Stok ve mutfak · Günlük
Kapanışta veya açılışta, kritik kalemler için doldurun. Ay sonu sayımının yerine geçmez. Et, süt, yağ ve fire oranı yüksek ürünler her gün sayılır. Kuru gıda haftalık sayılabilir. Listenizi kendi işletmenize göre doldurun.
Önce sistem bakiyesini yazın, sonra sayın. Önce sayıp sonra bakiyeye bakmak, sayıyı bakiyeye uydurmaya yol açar. Listeye yazmadığınız ürünü her gün saymak zorunda değilsiniz. Sürekli fire veren yeni bir kalem görürseniz onu da günlük listeye alın. Food cost sapması, çoğu zaman bu fark satırının boş kalmasından gelir.
Sayım günü teslimat da olduysa önce teslimatı sisteme işleyin, sonra sayın. Aksi halde fark, yeni gelen malı eksik gibi gösterir. Fire formu aynı gün doluysa sayım farkı ile fire tutarı birbirine yakın olmalıdır. Çok sapma varsa biri eksik yazılmıştır. Bu üç kâğıdı aynı akşam yan yana koymak, ertesi sabahın tartışmasını kısaltır.
Stok modülünü açıp reçete yazmadan sistem stok düşmüyor demek doğru olmaz. Satışın stoka yansıması reçeteyle olur. Bu form sayımı kâğıda bağlar, düşümü reçete yapar.
Reçetesiz ürün satıldıkça stok yerinde sayılır ve sayım her gün aynı farkı yazar. Önce reçeteyi tamamlayın, sonra bu formu günlük alışkanlık yapın. Food cost rehberi, farkın maliyete nasıl yansıdığını açar. Excel ile toplu giriş ilk kurulum içindir; günlük sayım bu kâğıt ve fatura girişi ile yürür.
İlgili dersler ve rehber: Stok yönetimi, Stok hareketi, Ham madde yönetimi, Fatura ile stok girişi.
Ritapos Akademi
Kontrol Formu
| Ürün | Birim | Sistem | Sayılan | Fark | Paraf |
|---|---|---|---|---|---|
| Soru | Evet | Hayır | Paraf | Düşünceler |
|---|---|---|---|---|
| Sistem bakiyesi sayım anındaki rapor mu? | ||||
| Farklı satırlar fire veya girişe bağlandı mı? | ||||
| Açık koli ve yarım kova tartıldı mı? | ||||
| Sayım Ritapos'a işlenecek mi? |
Bu form eğitim amaçlı bir kontrol listesidir. Belediye, gıda sicili veya iş sağlığı yükümlülüğünüzü değiştirmez. Yerel şartı yazılı teyit edin.
Kritik ve pahalı kalemler her gün sayılır. Kuru gıda haftalık sayılabilir. Listenizi kendi işletmenize göre doldurun. Listeyi ayda bir gözden geçirin; artık kritik olmayan kalemi çıkarın, yeni fire veren kalemi ekleyin.
Farkı fire formuna veya fatura girişine bağlayın. Açıklamasız fark, bir sonraki sayımı da bozar. Aynı gün içinde bağlamazsanız not satırına neden beklediğini yazın.
Değilsiniz. Günlük form kritik ürünler içindir. Diğer ürünleri haftalık veya aylık sayımda kontrol edebilirsiniz. Sürekli fire veren yeni bir kalem fark ederseniz onu da günlük listeye eklemeniz faydalı olur.
İkisinden birini seçip sabit tutun. Kapanış sayımı günün firesini içerir. Açılış sayımı gece hareketini de içerir. Aynı hafta içinde yöntem değiştirmek, farkları karşılaştırmayı bozar.
Çoğu işletme formu yazdırıp kalemle doldurur. Dosyaya konan kâğıt, denetimde ve vardiya değişiminde ekran açmadan bulunur. PDF'i tablette de işaretleyebilirsiniz. Önemli olan her satırın okunur olması, tarih ve vardiyanın yazılması ve imzaların atılmış olmasıdır. Dijital kopyayı yedek olarak saklayabilirsiniz; asıl takip için imzalı kâğıdı dosyada tutun.
Formu duvara asmak tek başına yetmez. İlk birkaç vardiyada yetkili, formu dolduran kişiyle birlikte gezdirip her satırın ne anlama geldiğini ve boş bırakılırsa ne olacağını gösterirse ekip formu alışkanlık haline getirir. Yeni başlayanlara oryantasyon sırasında bu sayfayı göstermenizi öneririz. Hangi satırın kimin işi olduğunu bir kez birlikte işaretlemek, sonraki haftalarda boş kutu bırakılmasını azaltır.
