Stok ve mutfak · Olay bazlı
Fire oluştuğu anda, vardiya bitmeden doldurun. Akşam ezberden yazılan fire, miktarı ve nedeni kaybeder. İkram da firedir. Müşteri üzülmesin demek kaydı iptal etmez. İkram stoktan çıkar ama ciroya girmez.
Yaklaşık tutar yazmayın. Miktarı tartın veya reçete gramajına bakın. Yaklaşık rakamlar uzun vadede food cost hesabını yanıltır. Yetkili parafı olmadan fire kapanmaz. Kendi firenizi kendiniz kapatmayın. Food cost rehberi, yazılmayan firenin ay sonunda nasıl göründüğünü anlatır.
Servis sırasında yazılan fire ile kapanışta bulunan fireyi ayırın. Kapanışta bulunanın saati belli değildir. Bunu nota yazın. Aynı ürün üç gün fire veriyorsa reçeteye veya saklama koşuluna bakın. Formu doldurmak yetmez. Tekrar, haftalık yetkili listesine taşınmalıdır. Tutar sütununu boş bırakmak, neden yazılmış olsa bile maliyeti gizler.
Satışın stoka yansıması reçeteyle olur. Fireyi yazmazsanız reçete, satılmayan ürünü satılmış gibi gösterir. Sayımdan önce bu kâğıttaki kalemleri Ritapos stok hareketine işleyin.
İkram ve iade, işlem kaydında da notla kapanmalıdır. Form nedeni, yazılım tutarı tutar. İkisi ayrı kalırsa ay sonunda food cost raporu ile kâğıt birbirini tutmaz. Reçete dersi, hangi ürünün stoktan düştüğünü; bu form, satış dışında çıkanı gösterir.
İlgili dersler ve rehber: Stok yönetimi, Reçete ekleme, Food cost hesaplayıcı, Food cost nedir.
Ritapos Akademi
Kontrol Formu
| Ürün / ham madde | Miktar | Birim | Neden | Tutar (TL) |
|---|---|---|---|---|
| Soru | Evet | Hayır | Paraf | Düşünceler |
|---|---|---|---|---|
| Neden açık yazıldı mı? | ||||
| Bozulan ürün imha edildi mi? | ||||
| İkram yetkili onayıyla mı? | ||||
| Stok kartına işlenecek mi? | ||||
| Aynı fire bu hafta tekrar etti mi tarandı mı? |
Bu form eğitim amaçlı bir kontrol listesidir. Belediye, gıda sicili veya iş sağlığı yükümlülüğünüzü değiştirmez. Yerel şartı yazılı teyit edin.
Evet. İkram stoktan çıkar ama ciroya girmez. Yazılmazsa food cost şişer ve kasa sayımında açıklanamayan fark çıkar. İkram yetkisini forma yazmak, kimin verdiğini de bağlar.
Yazılır. Küçük dökülmelerin toplamı ay sonunda büyük bir kalem olur. Yazmamak, o kalemi yok saymaktır. Gramı küçükse bile ürün adını ve nedeni düşün.
Doğru değildir. Yaklaşık rakamlar uzun vadede food cost hesabını yanıltır. Miktarı tartarak veya reçete gramajına bakarak hesaplayın ve forma yazın. Tartı yoksa reçetedeki porsiyon gramajını kullanın ve bunu nota ekleyin.
Yazılmamalıdır. Akşam ezberden yazılan satır miktarı ve nedeni kaybeder. O an yazın. Gün sonu yalnızca yetkili parafı ve toplama içindir.
Çoğu işletme formu yazdırıp kalemle doldurur. Dosyaya konan kâğıt, denetimde ve vardiya değişiminde ekran açmadan bulunur. PDF'i tablette de işaretleyebilirsiniz. Önemli olan her satırın okunur olması, tarih ve vardiyanın yazılması ve imzaların atılmış olmasıdır. Dijital kopyayı yedek olarak saklayabilirsiniz; asıl takip için imzalı kâğıdı dosyada tutun.
Formu duvara asmak tek başına yetmez. İlk birkaç vardiyada yetkili, formu dolduran kişiyle birlikte gezdirip her satırın ne anlama geldiğini ve boş bırakılırsa ne olacağını gösterirse ekip formu alışkanlık haline getirir. Yeni başlayanlara oryantasyon sırasında bu sayfayı göstermenizi öneririz. Hangi satırın kimin işi olduğunu bir kez birlikte işaretlemek, sonraki haftalarda boş kutu bırakılmasını azaltır.
