Neden ihtiyaç duyulur?
Food cost, malzeme maliyetinin satış fiyatına oranıdır. Fiyatı yalnızca rakiplere bakarak koyarsanız tabak kârlılığı sessizce eriyebilir. Tedarik fiyatı değişince hangi ürünlerin zam veya reçete revizyonu istediğini görmek için bu oranı bilmek gerekir.
İşletmelerde sağlıklı aralık genelde yüzde 28-35 civarındadır. Konseptinize göre daha düşük veya yüksek hedefler de olabilir; önemli olan hedefin bilinçli seçilmesi ve düzenli kontrol edilmesidir.
Nasıl hesaplanır?
Önerilen satış fiyatı şu formülle bulunur: malzeme maliyeti bölü hedef food cost oranı. Örneğin maliyet 45 TL ve hedef yüzde 30 ise önerilen fiyat 150 TL olur.
Mevcut satış fiyatı girerseniz araç, o fiyat üzerinden gerçek food cost oranını ve brüt kârı da hesaplar. Girdiler KDV hariç düşünülmelidir.
Sonuç nasıl okunur?
Önerilen fiyat, hedeflediğiniz food cost oranına ulaşmak için gereken minimum satış fiyatıdır. Mevcut fiyatınız önerilenin altındaysa food cost hedefinizin üzerindedir; menü fiyatı, gramaj veya tedarik tarafını gözden geçirin.
Bu araç bilgilendirme amaçlıdır. Resmi muhasebe, vergi veya maliyet muhasebesi kararı için uzmanınıza danışın.