Stok ve mutfak · Günlük
Açılışta veya mal kabulünden sonra doldurun. Eski tarihi arkaya itmek fireyi gizler ve denetimde sorun çıkarır. En yakın son kullanma tarihi önde durmalıdır. Yeni gelen mal arkaya konur.
Bugün ve bu hafta dolacak kalemleri tabloya yazın. Tarihi geçen ürün satılmaz. Ayrılır, fireye yazılır ve raftan çıkar. Bu form o işlemi kaydeder; yasal tavsiye değildir. Açık sos kabına açılış tarihini ve işletmenizin kullanım süresini yazın. Form, o etiketin durup durmadığını kontrol eder.
Haftalık sipariş fazla gelmişse bu formda aynı ürün üst üste görünür. Bunu sipariş notuna bağlayın. Form yalnızca rafı değil, sipariş alışkanlığını da gösterir. Açık büfe veya teşhir ürünlerinde saatlik değil servis başı kontrol yeterlidir. Yine de tarihi yazın. Teşhirden mutfağa dönen ürün, yeni açılış tarihi ister.
Ritapos stok bakiyesini tutar, raftaki sırayı tutmaz. FIFO kâğıt ve el işidir. Son kullanma tarihi geçmiş ürünü sayımda var yazmayın. Önce fireye alın, sonra sayın.
Teslimat kabulündeki son kullanma tarihi ile bu formdaki raf sırası aynı malı iki yerde takip eder. Biri kapıyı, diğeri rafı görür. İkisi çelişirse mal ya yanlış rafa konmuştur ya da kayıt eksiktir. Food cost, tarihi geçip yazılmayan ürünü hâlâ stok sanır.
İlgili dersler ve rehber: Teslimat kabul formu, Fire ve zayiat formu, Stok yönetimi.
Ritapos Akademi
Kontrol Formu
| Ürün | SKT | Miktar | Raf / lot | İmha | Paraf |
|---|---|---|---|---|---|
| Soru | Evet | Hayır | Paraf | Düşünceler |
|---|---|---|---|---|
| En yakın tarih önde mi? | ||||
| Açık ambalaj tarihli mi? | ||||
| Yere konmuş gıda var mı tarandı mı? | ||||
| SKT geçmiş ürün ayrıldı mı? | ||||
| Yeni teslimat arkaya yerleştirildi mi? |
Bu form eğitim amaçlı bir kontrol listesidir. Belediye, gıda sicili veya iş sağlığı yükümlülüğünüzü değiştirmez. Yerel şartı yazılı teyit edin.
Kaba açılış tarihini ve işletmenizin belirlediği kullanım süresini yazın. Bu form o etiketin durup durmadığını kontrol eder. Süre dolunca kabı fireye alın, yeni kaba yeni etiket koyun.
Satılmaz. Ayrılır, fireye yazılır ve raftan çıkar. Form bu işlemi kaydeder; yasal tavsiye değildir. Kararı yetkili verir. Dolduran kişi ürünü kendi başına rafa geri koymaz.
İmha veya başka bir tarifte değerlendirme kararını not kısmına yazın ve ilgili fire formuna da işleyin. Ürünü rafta bırakmak yerine net bir karar vermek gıda güvenliği açısından doğrudur. Karar ertesi güne kalacaksa bunu da yazın.
Malı rafa koyan kişi sırayı kurar, açılış sorumlusu formu doldurur. İkisi farklıysa sabah turu, akşam koyulan malı yakalar. Tek kişi hem koyup hem kontrol ediyorsa haftada bir ikinci kişi rafı okusun.
Çoğu işletme formu yazdırıp kalemle doldurur. Dosyaya konan kâğıt, denetimde ve vardiya değişiminde ekran açmadan bulunur. PDF'i tablette de işaretleyebilirsiniz. Önemli olan her satırın okunur olması, tarih ve vardiyanın yazılması ve imzaların atılmış olmasıdır. Dijital kopyayı yedek olarak saklayabilirsiniz; asıl takip için imzalı kâğıdı dosyada tutun.
Formu duvara asmak tek başına yetmez. İlk birkaç vardiyada yetkili, formu dolduran kişiyle birlikte gezdirip her satırın ne anlama geldiğini ve boş bırakılırsa ne olacağını gösterirse ekip formu alışkanlık haline getirir. Yeni başlayanlara oryantasyon sırasında bu sayfayı göstermenizi öneririz. Hangi satırın kimin işi olduğunu bir kez birlikte işaretlemek, sonraki haftalarda boş kutu bırakılmasını azaltır.
