Hijyen ve gıda güvenliği · Haftalık

Restoran Hijyen Denetim Formu

Haftada en az bir kez, servis başlamadan doldurun. Belediye denetimini beklemeyin; denetim habersiz gelir. Bu form günlük temizlik çizelgesinin yerine geçmez. O çizelge silme ve süpürmeyi, bu form ise gıda, haşere, el yıkama ve soğuk zinciri daha ayrıntılı tarar.

Form resmi denetimin yerine geçmez. Eğitim amaçlı bir hazırlıktır ve belediye veya gıda sicili yükümlülüğünüzü değiştirmez. Yine de düzenli doldurulmuş kâğıt, denetim geldiğinde turu yaptığınızı gösterir. Güvenli gıda ve karekod uygulaması yazısı, bu turun yasal çerçevedeki yerini ayrıca anlatır. Yerel şartı yazılı teyit edin.

Denetim haftasında turu iki kez yapmak, boş geçen günleri kapatmaz. Eksik günün temizlik çizelgesi duruyorsa onu da dosyaya koyun. Haşere notu varsa aynı gün ilaçlama veya temizlik firmasına haber verin ve saati yazın. Sözlü haber, formu kapatmaz. Mutfak ile salon farklı kişilerdeyse her alanın parafı ayrı olsun. Tek paraf, gezilmeyen alanı da evet gibi gösterir.

PDF İndir Kontrol Formları

Bu formu nasıl kullanırsınız

Şef veya yetkili mutfağı, salonu ve tuvaleti sırayla gezer. Ofiste oturup kâğıdı işaretlemek tur sayılmaz.
Her satırda evet kutusu uyumu, hayır kutusu sorunu gösterir. Hayır çıkan yeri aynı gün kapatın. Soğuk zincir, el yıkama veya haşere maddesi açıkken servise çıkmayın.
Haşere belirtisini, soğuk zincir sapmasını ve el yıkama eksikliğini düşünceler kolonuna yazın. Ne gördüğünüzü yazın, yorum eklemeyin.
Günlük temizlik çizelgesindeki boş kutuları bu turda da kontrol edin. Çizelge boşsa hijyen formu da eksik sayılır.
Kapanan maddenin yanına tarih ve paraf düşün. Açık kalan iş, bir sonraki haftanın ilk satırı olur.
Formu imzalayın ve denetim dosyasında saklayın. Denetim geldiğinde bu kâğıtlarla birlikte istenen resmi belgeleri de hazır bulundurun.

Ritapos'ta karşılığı

Hijyen turu gözle yapılır. Ritapos reçeteyi, stok tarihini ve QR menü fiyatını tutar; soğuk oda kapağını ve sabunu tutmaz. İkisini aynı hafta içinde birlikte kullanın. Son kullanma tarihi geçmiş ürünü stokta var diye bırakmak, bu formun hayır satırıyla çelişir.

Soğuk zincir formundaki limit dışı değer, hijyen turunda da hayır olarak görünmelidir. İki kâğıt farklı şey söylüyorsa biri eksik doldurulmuştur. Güvenli gıda rehberi, bu turun hangi riskleri kapattığını ve hangilerini resmi belgeye bıraktığını ayırır.

İlgili dersler ve rehber: Günlük temizlik çizelgesi, Soğuk zincir takip, Güvenli gıda karekod uygulaması.

Ritapos Akademi

Kontrol Formu

Restoran Hijyen Denetim Formu

Hijyen ve gıda güvenliği · Haftalık

Denetim bilgisi

İşletme adı Tarih Denetleyen Vardiya

Mutfak ve gıda

Soru	Evet	Hayır	Paraf	Düşünceler
Soğuk oda ve dolap sıcaklığı kayıtlı mı?
Çiğ ve pişmiş ürün ayrımı uygulanıyor mu?
Kesme tahtası ve bıçaklar renk koduna göre mi?
Tezgah, ızgara ve eviye temiz mi?
Gıda üstü kapalı ve yerden yüksekte mi?
SKT geçmiş ürün rafta yok mu?
Yağ ve sos kapları kapalı ve etiketli mi?
El yıkama noktasında sabun, kâğıt havlu ve sıcak su var mı?
Çöp kovası kapaklı ve aşırı dolu değil mi?
Haşere belirtisi yok mu ve tuzaklar yerinde mi?

Salon, tuvalet ve personel

Soru	Evet	Hayır	Paraf	Düşünceler
Masalar, sandalyeler ve menüler temiz mi?
Zemin kaygan değil mi ve kuru mu?
Tuvalette kâğıt, sabun ve temiz zemin mevcut mu?
Havalandırma ve koku kontrolü yeterli mi?
Personel bone veya şapka ve temiz önlükle mi çalışıyor?
Yara bandı ve eldiven gereken yerde kullanılıyor mu?
Personel hijyen belgesi dosyada mı?
Kimyasal maddeler gıdadan ayrı kilitli mi?
Acil çıkış ve yangın tüpü erişilebilir mi?

Sapma ve kapatılacak iş

Bu form eğitim amaçlı bir kontrol listesidir. Belediye, gıda sicili veya iş sağlığı yükümlülüğünüzü değiştirmez. Yerel şartı yazılı teyit edin.

Yazar Ritapos Ekibi

Sıkça Sorulan Sorular

Bu form resmi denetim yerine geçer mi?

Geçmez. Eğitim amaçlı bir hazırlıktır ve belediye veya gıda sicili yükümlülüğünüzü değiştirmez. Denetimde istenen belge listesini yerel olarak teyit edin. Bu form, o listenin yerine değil yanına konur.

Ne sıklıkla doldurulur?

Haftada bir doldurun. Yoğun mutfakta haftada iki kez doldurabilirsiniz. Günlük silme ve süpürme işi ayrı çizelgededir. İkisini aynı kâğıda sıkıştırmak, hem günü hem haftayı eksik bırakır.

Hayır satırıyla servise çıkılır mı?

Soğuk zincir, el yıkama veya haşere maddesi kapanmadan servise çıkmayın. Sorunu not satırına yazın, kapatın, sonra servise başlayın. Peçete veya tabela gibi servisi durdurmayan eksikler not edilip gün içinde kapatılabilir.

Resmi denetim geldiğinde bu formu göstermek yeterli olur mu?

Form, hijyen turlarınızı düzenli yaptığınızı göstermeye yardımcı olur ancak resmi mevzuatın yerini tutmaz. Denetimde bu kâğıtlarla birlikte belediye veya bakanlığın istediği belgeleri de hazır bulundurun. Eksik resmi belge, dolu kontrol listesiyle kapanmaz.

Formu dijital olarak doldurabilir miyim?

Çoğu işletme formu yazdırıp kalemle doldurur. Dosyaya konan kâğıt, denetimde ve vardiya değişiminde ekran açmadan bulunur. PDF'i tablette de işaretleyebilirsiniz. Önemli olan her satırın okunur olması, tarih ve vardiyanın yazılması ve imzaların atılmış olmasıdır. Dijital kopyayı yedek olarak saklayabilirsiniz; asıl takip için imzalı kâğıdı dosyada tutun.

Formu ekiple nasıl anlatmalıyım?

Formu duvara asmak tek başına yetmez. İlk birkaç vardiyada yetkili, formu dolduran kişiyle birlikte gezdirip her satırın ne anlama geldiğini ve boş bırakılırsa ne olacağını gösterirse ekip formu alışkanlık haline getirir. Yeni başlayanlara oryantasyon sırasında bu sayfayı göstermenizi öneririz. Hangi satırın kimin işi olduğunu bir kez birlikte işaretlemek, sonraki haftalarda boş kutu bırakılmasını azaltır.