Hijyen ve gıda güvenliği · Olay bazlı
Her gün renk ve koku kontrolünde, yağ filtrelendiğinde veya değiştirildiğinde doldurun. Yağı bir gün daha uzatmak, kızartma kalitesini düşürür ve misafir şikayeti doğurur. Değişim gününde tarih ve litre bilgisini aynı satıra yazın.
Her kızartma sonrası formu güncellemeyin. Form günlük kontrol içindir. Renk veya koku değiştiğinde ve yağ değiştirildiğinde kayıt zorunludur. Kullanılmış yağı lavaboya dökmeyin. Atık teslimini not satırına yazın ve belediyenin atık yağ kuralını yerel olarak teyit edin. Bu form bir değişim süresi dayatmaz; sizin standardınızı kaydeder.
Yoğun cuma ile sakin pazartesi aynı yağ ömrünü taşımaz. Değişim gününü takvime değil renk ve kokuya bağlayın, yine de tarihi yazın. İki fritözden biri daha çabuk kararıyorsa o cihazın ısı ayarını arıza formuna not edin. Yağ formunda tekrar eden erken değişim, cihaz sorununun ilk işaretidir.
Yağ maliyeti food cost hesabına girer. Yağ değişim sıklığını fire kayıtları ve porsiyon maliyetiyle birlikte okuyun. Yağı stoktan düşmeden sadece kâğıda yazarsanız reçete, kızartmayı yağsız göstermeye devam eder.
Food cost rehberi, yağ gibi görünmeyen maliyetlerin porsiyonu nasıl şişirdiğini anlatır. Bu form o maliyetin hangi gün ve kaç litre olduğunu verir. İkisini ay sonunda yan yana koymak, kızartma fiyatının hâlâ tutup tutmadığını gösterir.
İlgili dersler ve rehber: Food cost hesaplayıcı, Maliyet hesaplama, Fire ve zayiat formu.
Ritapos Akademi
Kontrol Formu
| Tarih | Renk uygun | Koku uygun | Filtre | Değişim (L) | Paraf |
|---|---|---|---|---|---|
| Soru | Evet | Hayır | Paraf | Düşünceler |
|---|---|---|---|---|
| Eski yağ soğuduktan sonra mı alındı? | ||||
| Atık yağ kapalı kaba kondu mu? | ||||
| Fritöz içi ve sepet temizlendi mi? | ||||
| Yeni yağ seviyesi çizgiye kadar doldu mu? | ||||
| Cihaz termostatı çalışıyor mu? |
Bu form eğitim amaçlı bir kontrol listesidir. Belediye, gıda sicili veya iş sağlığı yükümlülüğünüzü değiştirmez. Yerel şartı yazılı teyit edin.
Renk, koku ve kullanım yoğunluğuna göre kendi standardınızı belirleyin. Bu form o standardı kaydeder, bir limit dayatmaz. Standardı kâğıdın üstüne yazın ki vardiyalar farklı gün saymasın.
Değişen litreyi tablodaki ilgili kutuya, atık teslimini not satırına yazın. Atık yağın belediyeye teslim kuralını yerel olarak teyit edin. Lavaboya dökülen yağ hem kaydı hem tesisatı bozar.
Gerekmez. Form günlük kontrol içindir. Ancak yağın rengi veya kokusu değiştiğinde ve yağ değiştirildiğinde tarih ve litre bilgisini mutlaka yazın. Ara kontrol yaptıysanız saati not satırına ekleyin.
Yeter, her cihazın kendi satırı olduğu sürece. Cihazları aynı satıra yazmak, hangi yağın değiştiğini siler. Biri erken kararıyorsa o satırı arıza formuyla da eşleştirin.
Çoğu işletme formu yazdırıp kalemle doldurur. Dosyaya konan kâğıt, denetimde ve vardiya değişiminde ekran açmadan bulunur. PDF'i tablette de işaretleyebilirsiniz. Önemli olan her satırın okunur olması, tarih ve vardiyanın yazılması ve imzaların atılmış olmasıdır. Dijital kopyayı yedek olarak saklayabilirsiniz; asıl takip için imzalı kâğıdı dosyada tutun.
Formu duvara asmak tek başına yetmez. İlk birkaç vardiyada yetkili, formu dolduran kişiyle birlikte gezdirip her satırın ne anlama geldiğini ve boş bırakılırsa ne olacağını gösterirse ekip formu alışkanlık haline getirir. Yeni başlayanlara oryantasyon sırasında bu sayfayı göstermenizi öneririz. Hangi satırın kimin işi olduğunu bir kez birlikte işaretlemek, sonraki haftalarda boş kutu bırakılmasını azaltır.
