Hijyen ve gıda güvenliği · Günlük

Günlük Temizlik Çizelgesi

Her servis günü kullanın. Alanı temizleyen kişi kendi vardiya kolonuna paraf atar. Bu çizelge haftalık hijyen denetiminin yerine geçmez. O form ayrı ve daha ayrıntılıdır. Çizelge, o gün hangi alanın hangi vardiyada silindiğini gösterir.

Çizelgeyi mutfak duvarına veya kasa yanına asın. Ofiste unutulan kâğıt doldurulmaz. Denetimde boş kutu, o alanın o vardiyada temizlenmediği şeklinde okunur. İsimsiz tik yerine paraf kullanın; paraf ismi bağlar.

Yağmur veya tadilat günü bazı alanlar yapılamaz. O alanı boş bırakmak yerine nedenini yazın. Nedeni yazılan kutu, denetimde okunur. Nedeni yazılmayan kutu atlanmış iş gibi durur. Çizelgeyi haftalık hijyen formuyla aynı klasörde tutun. Haftalık tur, günlük kâğıtlardaki boş günü görürse o haftanın hayır satırı hazırdır.

PDF İndir Kontrol Formları

Bu formu nasıl kullanırsınız

Gün başında tarih ve sorumlu satırını doldurun. Tarihsiz çizelge, dosyada hangi güne ait olduğu belli olmayan bir kâğıda döner.
İş bitince ilgili vardiya kutusuna paraf atın. Boş kalan kutu, o alanın o vardiyada temizlenmediği anlamına gelir.
Yapılamayan alanı not satırına yazın ve nedenini belirtin. Eksik alanı bir sonraki vardiyaya sözlü bırakmak yetmez. Sonraki vardiya notu okuyup kapatır.
Aynı alanı iki vardiya birden boş bırakmayın. İkinci boş kutu, gün sonu imzasından önce kapatılmalıdır.
Gün sonunda yetkili imzalar. İmzadan önce boş kutuları tek tek okuyun.
Kâğıdı en az bir ay saklayın. Haftalık hijyen turu, bu çizelgedeki boş günleri de kontrol eder.

Ritapos'ta karşılığı

Temizlik turu kâğıtla takip edilir. Ritapos stok ve kasa tarafını tutar, tezgahın silinip silinmediğini tutmaz. İkisini ayrı işler olarak yürütün. Yazılımda bir temizlik modülü aramayın; bu işin kaydı bu çizelgedir.

Hijyen denetim formu haftalık turu, bu çizelge günlük parafı tutar. İkisi aynı dosyada durursa denetimde hem günü hem haftayı gösterebilirsiniz. Personel hijyen formu ise kişinin bone ve önlüğünü tutar; alan temizliği onun yerine geçmez.

İlgili dersler ve rehber: Hijyen denetim formu, Personel hijyen formu.

Ritapos Akademi

Kontrol Formu

Günlük Temizlik Çizelgesi

Hijyen ve gıda güvenliği · Günlük

Gün bilgisi

İşletme adı Tarih Sorumlu Vardiya sayısı

Alan ve vardiya parafı

Alan	Sabah	Öğle	Akşam
Tezgah ve eviye
Kesme tahtası ve bıçak
Izgara veya ocak
Fritöz çevresi
Soğuk oda zemin
Mutfak zemin
Çöp ve yağ kovası
Salon masaları
Salon zemin
Tuvalet
El yıkama noktası
Bar veya kasa önü
Cam ve kapı kolları
Depo rafı
Personel soyunma
Buz makinesi çevresi
Menü ve QR standı
Davlumbaz ızgarası

Gün sonu teyit

Soru	Evet	Hayır	Paraf	Düşünceler
Tüm alanlarda en az bir paraf var mı?
Kimyasal şişeleri etiketli ve kilitli mi?
Temizlik bezleri yıkandı mı?
Tuvalet sarfı yarın için tamamlandı mı?
Zemin kaygan bırakılmadı mı?
Tuvalet çöpü boşaltıldı mı?
Mutfak bezleri ayrıldı mı?
Kimyasal ve gıda aynı rafta değil mi?
Haşere tuzakları yerinde mi?
Açık gıda üstü kapatıldı mı?

Eksik alan ve nedeni

Bu form eğitim amaçlı bir kontrol listesidir. Belediye, gıda sicili veya iş sağlığı yükümlülüğünüzü değiştirmez. Yerel şartı yazılı teyit edin.

Yazar Ritapos Ekibi

Sıkça Sorulan Sorular

Paraf yerine tik yeterli mi?

Değildir. Paraf ismi bağlar. İsimsiz tik, iş yapılmadığında kime soracağınızı belirsiz bırakır. Okunmayan paraf da tik kadar zayıftır; ismin okunur olması gerekir.

Bir alan boş kalırsa?

Not satırına yazın ve aynı gün kapatın. Boş kutu, denetimde o alanın temizlenmediği şeklinde okunur. Kapatılamayan alanı nedeniyle yazmak, boş bırakmaktan daha doğru bir kayıttır.

Temizlik çizelgesini kim imzalamalı?

Alanı temizleyen kişi ilgili vardiya kutusuna paraf atar, gün sonunda sorumlu kişi imza satırını doldurur. Böylece hem işi yapan hem de kontrol eden görünür. İki imza yoksa çizelge yarım kalmıştır.

Üç vardiya yoksa kolonları nasıl kullanırım?

Kullanmadığınız vardiya kolonunun başına kapalı yazın. Boş bırakmak, o vardiyanın temizliği unutulmuş gibi okunur. İki vardiyalı işletmede üçüncü kolonu her gün aynı şekilde kapatmak yeterlidir.

Formu dijital olarak doldurabilir miyim?

Çoğu işletme formu yazdırıp kalemle doldurur. Dosyaya konan kâğıt, denetimde ve vardiya değişiminde ekran açmadan bulunur. PDF'i tablette de işaretleyebilirsiniz. Önemli olan her satırın okunur olması, tarih ve vardiyanın yazılması ve imzaların atılmış olmasıdır. Dijital kopyayı yedek olarak saklayabilirsiniz; asıl takip için imzalı kâğıdı dosyada tutun.

Formu ekiple nasıl anlatmalıyım?

Formu duvara asmak tek başına yetmez. İlk birkaç vardiyada yetkili, formu dolduran kişiyle birlikte gezdirip her satırın ne anlama geldiğini ve boş bırakılırsa ne olacağını gösterirse ekip formu alışkanlık haline getirir. Yeni başlayanlara oryantasyon sırasında bu sayfayı göstermenizi öneririz. Hangi satırın kimin işi olduğunu bir kez birlikte işaretlemek, sonraki haftalarda boş kutu bırakılmasını azaltır.