Hijyen ve gıda güvenliği · Günlük
Her gün açılışta, öğlen ve kapanışta doldurun. Termometreyi kapı açıkken okumayın; açık kapı gerçek sıcaklığı göstermez. Limit dışı değeri ertesi güne bırakmayın. Ürünü ayırın ve yetkiliyi aynı ölçümde haberdar edin.
İşletmenizin yazılı sıcaklık standardını kullanın. Bu form bir yasal limit iddia etmez. Hangi dereceyi sınır kabul ettiğinizi kâğıdın üstüne bir kez yazın ki vardiyalar farklı rakam kullanmasın. Unutulan ölçümü sonradan uydurmak, boş kutudan daha fazla sorun çıkarır. Kutuya ölçülmedi yazın.
Elektrik kesintisinde ölçümü kesinti bitince alın ve kesinti saatini nota yazın. Kesinti boyunca kapıyı açmamak, ölçümden daha önemli olabilir. Bunu da yazın. Yedek dolaba taşınan ürünün adını fire veya stok notuna bağlayın. Sadece derece yazıp ürünü yazmamak, sonra hangi malın ayrıldığını siler.
Sıcaklık kâğıtla takip edilir. Ritapos stok miktarını tutar, dolap derecesini tutmaz. Limit dışı çıkan ürünü fire formuna da işleyin. Aksi halde stok sayımı o ürünü hâlâ var kabul eder ve food cost sapması açıklanamaz.
Arıza formundaki dolap kaydı ile bu formdaki ölçülemedi satırı aynı günü göstermelidir. İkisi ayrı dosyada kaybolursa, denetimde cihazın ne zaman bozulduğu bulunamaz. Stok sayım dersi, ayrılan ürünün sistemden nasıl düşüleceğini anlatır.
İlgili dersler ve rehber: Fire ve zayiat formu, SKT / FIFO takip, Stok yönetimi.
Ritapos Akademi
Kontrol Formu
| Cihaz | Sabah | Paraf | Öğle | Paraf | Akşam | Paraf |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Soğuk oda | ||||||
| Buzdolabı 1 | ||||||
| Buzdolabı 2 | ||||||
| Hazırlık dolabı | ||||||
| Salata vitrini | ||||||
| Tatlı vitrini | ||||||
| Dondurucu | ||||||
| Buz makinesi |
| Soru | Evet | Hayır | Paraf | Düşünceler |
|---|---|---|---|---|
| Limit dışı cihaz var mı tarandı mı? | ||||
| Limit dışı ürün ayrıldı mı? | ||||
| Kapak lastikleri sağlam mı? | ||||
| Cihaz alarmı çalışıyor mu? |
Bu form eğitim amaçlı bir kontrol listesidir. Belediye, gıda sicili veya iş sağlığı yükümlülüğünüzü değiştirmez. Yerel şartı yazılı teyit edin.
İşletmenizin yazılı standardını kullanın. Bu form eğitim amaçlıdır ve yasal bir sıcaklık limiti iddia etmez. Standardı kâğıdın üstüne yazın ki her vardiya aynı sınırı kullansın. Yerel şartı ayrıca teyit edin.
Kutuyu boş bırakmayın, ölçülmedi yazın. Sonradan uydurulan derece, denetimde boş kutudan daha fazla sorun çıkarır. Unutulan saatin yanına kimin fark ettiğini de not edin.
Satırı boş bırakmak yerine ölçülemedi yazın ve aynı gün cihazı değiştirmek veya kalibre etmek için attığınız adımı arıza formuna da kaydedin. Yeni cihaz gelene kadar yedek termometre kullanın ve bunu nota yazın.
Satılmaz. Ayrılır, fireye yazılır ve nedeni bu forma işlenir. Ürünü rafa geri koymak, sonraki sayımda onu sağlam stok gibi gösterir. Kararı yetkili verir, satırı dolduran kişi kendi başına imha etmez.
Çoğu işletme formu yazdırıp kalemle doldurur. Dosyaya konan kâğıt, denetimde ve vardiya değişiminde ekran açmadan bulunur. PDF'i tablette de işaretleyebilirsiniz. Önemli olan her satırın okunur olması, tarih ve vardiyanın yazılması ve imzaların atılmış olmasıdır. Dijital kopyayı yedek olarak saklayabilirsiniz; asıl takip için imzalı kâğıdı dosyada tutun.
Formu duvara asmak tek başına yetmez. İlk birkaç vardiyada yetkili, formu dolduran kişiyle birlikte gezdirip her satırın ne anlama geldiğini ve boş bırakılırsa ne olacağını gösterirse ekip formu alışkanlık haline getirir. Yeni başlayanlara oryantasyon sırasında bu sayfayı göstermenizi öneririz. Hangi satırın kimin işi olduğunu bir kez birlikte işaretlemek, sonraki haftalarda boş kutu bırakılmasını azaltır.
