Neden ihtiyaç duyulur?
Tedarik zammı geldiğinde menü fiyatını sezgiyle artırmak food cost'u yanlış yerde bırakabilir. Küçük bir yüzde farkı aylık kârı belirgin kaydırır.
Bu araç yeni fiyat = eski fiyat x (1 + zam oranı) formülünü kullanır; ardından food cost = porsiyon maliyeti / yeni fiyat ile oranı yeniden hesaplar.
Nasıl hesaplanır?
Yeni fiyat = mevcut fiyat x (1 + zam oranı / 100). Fiyat farkı = yeni fiyat - mevcut fiyat. Eski food cost = maliyet / mevcut fiyat. Yeni food cost = maliyet / yeni fiyat. Brüt katkı, fiyat eksi maliyettir.
Girdiler KDV hariç planlama için uygundur; brüt menü fiyatı kullanıyorsanız önce KDV'yi ayırın.
Sonuç nasıl okunur?
Yeni fiyat, zam sonrası menüde yazacağınız tutardır. Food cost düşüyorsa aynı maliyetle daha rahat bir marj oluşur; hâlâ hedefin üstündeyse zam oranını veya gramajı yeniden düşünün.
Bu araç bilgilendirme amaçlıdır. Resmi fiyat listesi, vergi veya muhasebe kararı için uzmanınıza danışın.