Neden ihtiyaç duyulur?
Ciro büyürken food cost ve sabit giderler aynı anda şişerse kâr yerinde sayar. Bu dört kalemi yan yana koymak, ayın gerçekten kârlı olup olmadığını hızla gösterir.
Araç food tutarını ciro üzerinden hesaplar; personel ve kirayı sabit tutar olarak düşer. Enerji ve pazarlama gibi diğer kalemler yoksa sonucu iyimser okuyun.
Nasıl hesaplanır?
Food tutarı = ciro x food cost oranı. Brüt katkı = ciro - food tutarı. Net kâr = ciro - food - personel - kira. Net marj = net kâr / ciro.
Sonuç nasıl okunur?
Net kâr pozitifse ay kabaca ayakta demektir; negatifse sabit gider veya food cost baskın demektir. Brüt katkı yüksek ama net düşükse personel ve kira tarafını inceleyin.
Bu araç bilgilendirme amaçlıdır. Resmi kâr-zarar için muhasebenize danışın.