Neden ihtiyaç duyulur?
Malzeme maliyeti reçetede görünür; prep işçiliği çoğu zaman unutulur. Özellikle sos ve prep yoğun ürünlerde porsiyon kârı yanıltıcı kalır.
Bu araç yalnızca işçilik prep maliyetini hesaplar; malzeme ayrı food cost aracıyla bakılır.
Nasıl hesaplanır?
Batch maliyeti = (dakika / 60) x saatlik ücret. Porsiyon maliyeti = batch maliyeti / porsiyon adedi.
Sonuç nasıl okunur?
Porsiyon maliyeti, menü fiyatına eklemeniz gereken işçilik payını gösterir. Süre uzun, porsiyon azsa prep'i sadeleştirin veya fiyatı gözden geçirin.
Bu araç bilgilendirme amaçlıdır.