Cafe, Restoran, Lokanta Açmak

Bir işletme sahibi olmak, hem oldukça özenilen hem de çok keyifli bir iş. Bundan dolayı birçok girişimci, kendi işletmelerini kurmak amacıyla cafe, lokanta veya restoran açma düşüncesi ile heyecanlanıyor.

Keyif kaçıranlarda yok değil tabi 🙂 İşin aslı bu tür bir işletme açmak keyifli olduğu kadar zor da bir süreç. İyi düşünüp riskleri en aza indirmek oldukça önemli ayrıca belirli resmi belgelere sahip olmak da gerekli. Bir İşletme kurmak için gerekli olan izinler, lisanslar ve diğer resmi belgeleri almak için belirli bir süreç ve prosedürü takip etmek gerekmektedir. Bu yazıda, cafe, lokanta veya restoran açmak isteyen girişimcilerin nelere dikkat etmeleri gerektiğini ve ihtiyaç duyulan tüm belgeleri ve bu belgeleri hangi kurumlara vermesi gerektiğini ayrıntılı bir şekilde ele alacağız.

Her şeyden önce nasıl bir mekan açacağınızı belirlemelisiniz. Bu karar resmi belgelerden, çalıştıracağınız personel sayısına, mutfak araç gereçlerinden yeni işiniz için ayırmanız gereken bütçeye kadar pek çok konuyu etkileyecektir. Kebapçı mı, 3rd wave kahve dükkanı mı, kitap kafe mi?

Kafe açmadan önce hangi hedef kitleye hitap etmek istediğinizi belirleyin. Öğrenciler, profesyoneller, aileler veya sanatseverler gibi belirli bir müşteri kitlesine odaklanabilirsiniz.

Kafe açacağınız konumu dikkatlice seçin. İşlek caddeler, ofis bölgeleri veya üniversite kampüsleri gibi potansiyel müşterilerin yoğun olduğu bölgeler, başarılı bir konum seçimi için düşünülebilir.

Sizi çevrenizdeki işletmelerden ayıracak kendi tarzınızı yaratın ve menünüzde çeşitli seçenekler sunun. Özgün ve kaliteli ürünler sunarak müşterilerin ilgisini çekebilirsiniz.

Menünün taslak olarakta olsa ne olacağı, nasıl olacağı mekanınızın ilk taşını koymadan karar vermeniz gereken en en en en önemli karar. Menünün ne olacağı mutfağın nasıl kurulacağını belirleyecektir. En büyük maliyetiniz olan mimariyi belirlememin yanında başarınızın da kilit noktası olacaktır. Bir pizzacı açacaksınız ancak mutfak mimarinizden dolayı pizza fırınınız küçük kalacaksa geçmiş olsun.

Menünüzü belirlediniz ve girişiminizi gerçeklemek için kararlılığınız devam ediyorsa restoran açmak için gerekli belgeleri toplamaya başlayın.

Cafe, restoran ya da lokanta açmak için gereken belgeleri hazırlamak, işe başlama sürecinizi hızlandırmak adına oldukça kritiktir. Bu belgeleri sunmanız gereken kurumlar arasında vergi daireleri, belediyenizin Ruhsat ve Denetim Müdürlükleri, Ticaret Odası ve Esnaf ve Sanatkarlar Odası bulunmaktadır. Her bir işletme türüne göre belirli gereksinimlere odaklanan bu belgeler, açılacak mekanın özelliklerine bağlı olarak değişiklik gösterir.

Örneğin, restoranlar geleneksel ve özel kategorilere ayrılmıştır ve bu ayrım, işletme türüne özgü kriterleri ve gereklilikleri beraberinde getirir. Mekanın tipine göre yerine getirilmesi gereken bu kriterler, fiziksel özelliklerle birlikte çalışacak personelin de yetkinliklerini içerir. Bu nedenle, kurumlarla etkileşimde bulunmak ve güncel bilgileri takip etmek, işletmenizin türüne özgü gereksinimleri anlamak açısından büyük önem taşımaktadır. Genel olarak bir işletme açmak için gereken belgelerde benzerlikler bulunmaktadır.

Vergi dairesi tarafından değerlendirilerek elde edeceğiniz vergi levhası, işletmenizin resmi olarak tanınmasını sağlayan önemli bir belgedir. Bu süreç, cafe ve restoranlar için de aynı derecede önemlidir. İşletme açma sürecinde gerekli olan belgeleri şu şekilde sıralayabiliriz:

Esnaf ve Sanatkarlar Odası’na başvuruda bulunmak ve işletmenizi resmi olarak kayıt altına almak için yerine getirmeniz gereken çeşitli prosedürler bulunmaktadır. Bunlardan en önemlisi ustalık belgesidir. Esnaf ve Sanatkarlar Odasına yapılacak kayıt işlemi için kafe sahibinin ustalık belgesine bakılmaktadır. Ustalık belgeniz yoksa odaya kaydınız yapılmayacaktır. Ustalık belgesi alabilmek için ise mesleki eğitim merkezlerinin açtığı kurslara başvurmanız ve yapılacak olan sınavı geçmeniz yeterlidir. Esnaf ve Sanatkarlar Odasına yapılacak kayıt işlemi için:

İşletmenizi resmi olarak kayıt altına almak ve Ticaret Odası’na bildirimde bulunmak için gereken prosedürleri, işletmeniz açıldıktan sonra eksiksiz bir şekilde tamamlayabilirsiniz. İşletmenizin açılışını Ticaret Odası’na iletmeniz için sunmanız gereken belgeler şunlardır:

Bu belgeleri hazırladıktan sonra, Ticaret Odası’nda size verilen taahhütname ve matbu dilekçeyi doldurmanız gerekmektedir. Ayrıca, işletmenizin açılışını 15 gün içinde Ticaret Odası’na bildirmeniz gerekecektir.

İşletmenizin tipine göre mekan boyutu ve mimarisi değişecektir. Bu değişkenler maliyeti belirleyen ana faktörlerdir. İç ve dış mimari, dekorasyon, mutfak aletleri ve malzemeler, personel giderleri ve işletme giderleri bu süreçteki en büyük harcamalarınız olacaktır.

Gerek baskılarda, gerekse sosyal medyada kullanacağınız standart bir tasarım diline de sahip olmanız gerekir. Ayrıca logonuz müşterilerinizde bir etki yaratmalı, işletmenizi akıllarına kazıyacak güçte olmalıdır. Basit gözüken bu detayları en başta iyi düşünmeniz gerekmektedir.

Artık pek çok işlemi tamamladınız ve mekanınızı açmanıza günler kalmış olabilir. Daha önce taslağınızı oluşturduğunuz menünüzü tamamlama zamanı geldi. Misafirlerinize sunduğunuz ürünler ve reçeteleri sizinle beraber gelişip değişecek olsa da açılıştan önce menünüzün ilk versiyonunu tamamlamış olmalısınız. Menü oluştururken benzer ham maddeleri farklı reçetelerde kullandığınızdan emin olun. Örneğin tavuk ızgara menünüzde varsa tavuk suyu çorba, tavuk topları, tavuklu salata gibi farklı ürünler stoklarınızdaki tavukları bitirmenize yardımcı olacaktır. Ham maddelerinizi zayi etmeyecek şekilde planlama yapın.

Reçetelerinizin ve sunumlarınızın nasıl olacağını mutlaka fotoğraflayın. Eğer hamburgerin yanında 2 adet turşu ikram ediyorsanız. Bunun tabağın neresine konacağını belirleyin ve mutfaktan çıkan hamburgerin yanında tam olarak 2 adet turşu olduğundan emin olun. Ne 1 turşu, ne de 3 turşu!

Her işi siz yapacak değilsiniz. Hem müşteriye bakan yüzünüz hem de operasyonlarınızın devamlılığını sağlayan arka ofis personelini bulmanız gerekiyor. Doğru personeli bulmak, onları etkin şekilde çalıştırmak liderlik özelliklerinize bağlı olsa da kimin ne iş yapacağını görev tanım formlarıyla mutlaka belirleyin. Personelinizi iyi eğitin, takip edin ve işinizin başında durun. Kim ne kadar çalıştı? ne zaman? kaç dakika mola verdi mutlaka kontrol edin ve tespitlerinizi bir kağıda yazın. Güne başlarken her sabah ve günü sonlandırırken her akşam ekibinizle toplantı yapın. Sorunlarını ve karşılaştıkları zorlukları onlardan dinleyin ve gerekli tedbirleri alın.

Şirketinizi ve mekanınızı açtığınıza göre artık müşterilerle buluşma zamanı geldi. Müşterilerinizin farklı tercihleri olabilir, bu nedenle çeşitli ödeme seçenekleri sunmak önemlidir. Kredi kartları, nakit, mobil ödemeler, ödeme kartları gibi farklı alternatifleri destekleyerek müşteri memnuniyetini artırabilir ve geniş bir müşteri kitlesine hitap edebilirsiniz.Hala bir muhasebeciniz yoksa geç bile kaldınız demektir. Ön muhasebe programı içinde Paraşüt isimli uygulamayı kullanabilirsiniz. Müşterilerinizden kredi kartıyla ödeme almak içinse bir pos cihazı almalısınız. Ritapos hem Paraşüt ile hem de Ingenico‘nun tüm modelleriyle entegre şekilde çalışmaktadır.